Du 12 au 18 octobre 2026, la Semaine du Goût met à l’honneur les saveurs, les découvertes et le plaisir de manger. Mais le goût, ce n’est pas seulement une question de saveur : l’odeur, la texture ou encore l’apparence d’un aliment peuvent également influencer notre perception.
Le goût : une expérience qui fait appel à plusieurs sens
Lorsque nous découvrons un aliment, plusieurs informations peuvent influencer notre perception : son apparence, son odeur, sa texture, sa saveur, mais aussi notre expérience personnelle et le contexte dans lequel nous le dégustons. Le « goût » est un processus complexe faisant intervenir plusieurs mécanismes sensoriels ainsi que des facteurs personnels, sociaux et psychologiques.
👀 L’apparence
Avant même de goûter, nous voyons le produit.
Sa couleur, sa forme ou encore son aspect peuvent influencer nos attentes. Un aliment peut ainsi nous donner envie d’être goûté simplement par son apparence.
👃 L’odeur
L’odorat joue également un rôle important dans notre expérience alimentaire. L’arôme qui se dégage d’un aliment peut contribuer à notre perception avant même la première bouchée.
👅 La saveur
Sucré, salé, acide, amer ou umami : notre perception des saveurs participe évidemment à notre expérience.
🥨 La texture
Croquant, fondant, crémeux, croustillant… La texture est également un élément essentiel de l’expérience de dégustation.
C’est la combinaison de ces différentes sensations qui contribue à notre perception globale d’un produit.
Pourquoi deux personnes peuvent-elles avoir des avis différents sur le même produit ?
Vous adorez le chocolat noir alors que votre entourage le trouve trop amer ? Vous préférez les yaourts très crémeux tandis qu’une autre personne recherche une texture plus légère ?
C’est normal !
Nos préférences alimentaires sont personnelles et peuvent évoluer au fil du temps. Elles peuvent notamment être liées à nos habitudes, nos expériences, nos attentes ou encore à notre culture alimentaire.
C’est justement cette diversité de perceptions qui intéresse les études consommateurs.
Et si vous pouviez donner votre avis sur les produits de demain ?
Avant de commercialiser ou de faire évoluer un produit, les industriels cherchent à comprendre ce que les consommateurs aiment, ressentent et attendent.
Les études consommateurs permettent notamment de recueillir les perceptions et préférences de consommateurs ciblés afin d’évaluer un produit et d’identifier des pistes d’amélioration. Chez Mérieux NutriSciences, ces études peuvent prendre différentes formes, notamment des dégustations en laboratoire ou à domicile, accompagnées de questionnaires adaptés à l’objectif de l’étude.
Votre avis peut donc contribuer à faire évoluer les produits que nous retrouverons demain dans nos rayons.
Des tests à découvrir pendant la Semaine du Goût
Lors de la Semaine du Goût, des tests consommateurs seront proposés dans nos différents laboratoires.
Retrouvez ci-dessous les études proposées dans votre ville et inscrivez-vous pour participer:
